在春天这个大地回暖，阳光普照的美好季节，各色各样的野菜用冲破贫瘠的生命力，破土而出。春天是吃野菜的好季节。对我而言，最为吸引的便是荠菜。

    记得第一次吃到荠菜猪肉饺子，味道真是惊艳到我。它不像其他蔬菜有明显的口味特征，荠菜和成的馅料仿佛是一个整体的，不管和什么肉类搭配一起，放任何调料，都无法掩盖它的鲜美，鲜香的仿佛是天然就有这样一种味道。

    荠菜是春天随处可见的一种野菜，它的种子在土壤中存活时间长，但换代时间短，生命力非常顽强，只要有裸露的泥土，温度、湿度合适就可以生长。或挤挤挨挨，或东一棵西一棵地生长在路边地头、庄稼行间。因为生长速度快，所以一旦开着三角形的花苞就表示已经老了，挖荠菜通常都是赶早。

    那些采摘回来的嫩嫩的芥菜，营养价值高，做法也很随意，清洗干净了，一碗清水加少许的盐，便是一锅美味的荠菜汤。另外，清炒，做菜粑，包饺子都是一道佳肴。据《本覃纲目》记载：“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具有清热解毒、强筋健骨、降压、消炎之功”。所以有“阳春三月三，荠菜赛仙丹”一说。

    荠菜是春天的信使，吃下芥菜，春天就属于你！