俺故乡将菌子叫（juan），儿化音很重。故乡的菌子不多，印象最深的是松树菌，那是一种金黄色的菌，因为通常是长在松树根下，所以得名。儿时，常与小伙伴上山，若是在夏季的雨后，很可能就会带回一些松树菌，那么就意味中当天会有一顿美味可餐了。妈妈总是将松树菌粘上的松针细致地摘干净（因为长在树根下，所以常常有一些松针掉落在并粘上面），用小刀儿削去根部带泥的部分，洗干净切片，再放少许油（那个时候每人每月只有一两油）滑一下锅，不一会，一碗素炒松树菌便上桌了，困难时期，那可是少有的美味！多少年过去，无论吃过的多少次各种各样的菌子，然而，每每想起儿时在故乡妈妈做的松树菌的美味仍然在舌尖上跳跃，至今难忘。
在孟定的时候，吃过长在竹子上的香菌，吃过野生的木耳，再就是鸡枞了。水富叫这种鸡枞为山茶菌（不知道是不是这几个字），这是一种味道极为鲜美的菌子，可素炒，清蒸，做汤等多种做法，无论怎么做味道都极为鲜美……。那次在橡胶林内开批斗会，会议结束的时候，营长突然对正在忙于收拾广播器材的我并指着我的脚下说“你看你桌子的下面！今天中午你有的好吃的了！”低头一看，原来是一大窝鸡枞！在油水匮乏，伙食单一的年代，这些鸡枞的发现让我欣喜若狂！立即放下手中的活，低头将这窝鸡枞拔干净，一点点都不剩，于是，那天的午餐，除了南瓜汤，又多了一盘可口的鲜美的青辣椒素炒鸡枞。
女儿小学毕业的时候，我带她带昆明旅行，武定狮山是出行的计划之一。那个时候去武定的狮山不像现在这样道路宽畅，乘车可到山顶，我们是顺着山间的羊肠小道徒步爬上去的。
那是一条一直通向山顶的弯弯曲曲的山间小路，正值雨季，路边茂密的灌木丛绿油油的，野棠梨树遍及路边，拇指头大小的棠梨硕果累累，因为酸涩不便入口，倒成了孩子们追打笑闹的工具，一时间棠梨满山飞！嬉闹中，猛见路边林间的小路上走出一群山村的孩子，个个手中拎着一个小竹篮，篮内装的竟是菌子！准备到集市上出售呢，问好价钱，我们将所有的菌子全部买了下来，到了山顶的餐馆，请求厨师为我们加工这些新鲜的野生菌，于是，中午的餐桌上，我们的主菜是一大盘素炒青头菌，一大碗鸡枞肉丝汤，一大盘素炒红牛肝，那个味道实在是美啊，直到夜晚躺在山顶宾馆的床上，还在回味，回家之后犹兴未尽，于是写下一篇《采蘑菇的小姑娘》的散文，并刊登在单位的小报上，算是对这次品尝野生菌的一次记载。
特殊的地理环境和特殊的气候，造就了云南野生菌特有的生长条件，每年春夏之交，历时数月的雨季开始来临，吃鲜菌的时候也就到了。当第一场夏雨如约而至，郁郁葱葱的莽莽山野间，一朵朵打着小伞的野生菌开始破土而出，在树丛间悄然露首展身，然后上了市场，再然后被摆上千家万户的餐桌。
复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类和得天独厚的立体气候条件，孕育了云南丰富的野生菌资源，其种类之多、分布之广、产量之大，名扬四海。据资料表明，云南野生菌分2个纲、 11个目、35个科、96个属、约250种，占全世界野生菌种类的一半以上，中国野生菌种类的三分之二以上。因为野生菌生于山林、长于山林，是天然绿色食品，富含多种维生素、氨基酸、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，味道鲜美，风味独特。
六月前后，头道雨下过，头水菌就急不可耐地首先崭露头角。不过头水菌不好，疑有地上秽气，一般都不吃，要等二三水的菌子上来。晴过几天，第二场雨下来，野生菌大戏也就拉开帷幕、闪亮登场了。先露头的，是咿咿呀呀“哼”着小调，着一身青装的青头菌，刚开始还好，导演勉强能压得住阵脚，稍一转身就全乱套了，各色野生菌铺天盖地般破土而出，什么干巴菌、牛肝菌，仅牛肝菌就有红牛肝、黑牛肝、白牛肝、黄牛肝等等；鸡枞、扫把菌、鸡油菌、松茸、羊肚菌等等，塞满了各个菜市场，于是，吃野生菌的最佳时候也就到来了。
我是最爱吃野生菌的，上班的时候，最盼望夏季能到昆明出差，到了昆明，无论是在餐馆吃饭，还是在朋友家吃饭，首先点的菜便是野生菌。退休之后，每年的夏天都在昆明度过，不仅仅是春城无夏，也为的是能经常品尝到美味的野生菌，久而久之，自己也学会了炒各种菌子。
不过，炒野生菌有很多讲究，首先少不了蒜，据说，蒜可以帮助识别毒菌，若是你买的菌子里混进了毒菌，蒜就会变颜色，那么这一锅菌子最好别吃了；青头菌是无毒的，甚至可以生吃，做法也简单，将青头菌切成小块放锅内炒，同时放蒜、盐再加点水煮一下，起锅时放点儿青辣椒即可；最讲究的是炒红牛肝菌，红牛肝也叫见手青，顾名思义，切开就由红色变成青色的。首先，切的时候要将片切得很均匀，炒的时候油要多，并不停地翻炒，防止粘锅，还要经常经粘在锅边和锅铲上的菌子拨下锅一起翻炒，否则混进没炒熟的红牛肝食用下去就会中毒，轻则眼前会见到很多小人儿在晃动，重则拉肚子、浑身无力，一直炒到水汽干、锅内亮油，方可食用。在所有的野生菌里，炒红牛肝危险性最大，但是味道也是极为鲜美，也是我最喜欢吃的一种野生菌。
随着野生菌的食用价值越来越被人们接受，野生菌的身价也就越来越高，比起上个世纪末，现在的价钱早就翻了多少倍！如今酒楼里一盘黄牛肝的价钱近一百元！市场上一公斤干巴菌已经卖到三百多元！尽管如此，市场上的菌子仍然销量很好，比起原生态的富有多多营养价值，钱又算得了什么？
有人说没吃过云南野生菌，就等于没有来过云南，我也这么认为。
野生菌，云南人舌尖上的一抹乡情。
