近年来，慢性炎症与多种疾病，如心血管疾病、糖尿病和癌症的关联日益受到关注。研究表明，饮食是调节炎症的重要因素之一，而全谷物类主食因其独特的营养价值，成为抗炎饮食的核心选择。
全谷物是指未经精细加工或虽经碾磨仍保留了谷胚、胚乳、糊粉层和谷皮四部分的谷物，如糙米、燕麦和全麦等。相比之下，精制米面在加工过程中去除了谷皮和胚芽，仅保留了胚乳部分，导致大量膳食纤维、维生素和矿物质的流失。
首都医科大学的一项研究显示，用全谷物替代主食仅6周，即可显著降低全身炎症水平。研究将120名中老年人随机分为全谷物组和精制谷物组，6周后发现全谷物组的炎症因子如IL-10、IL-22和IL-23水平显著低于精制谷物组。
全谷物的营养价值主要体现在膳食纤维、短链脂肪酸、维生素和矿物质，不仅有助于改善健康状况，还能为预防慢性疾病提供有力支持。初次尝试全谷物的人群可从少量开始，逐渐增加摄入量，以避免胃肠道不适。同时尽量少加糖、盐和油，以保留其天然营养价值。
