建水，这座充满烟火气的云南小城，美食琳琅满目，而草芽米线作为当地特色美食，尤为引人注目。

草芽是香蒲的根茎，是建水独有的食材，生长在富含有机质的深厚淤泥中，对环境要求严苛，离开建水便难觅踪影。它洁白如玉，形似象牙，又被称作象芽菜，口感脆嫩，味道清甜，无丝毫土腥味，是大自然馈赠建水的珍宝。

制作一碗正宗的建水草芽米线，工序讲究。先熬制汤底，将土鸡和筒子骨放入山泉水，慢火细炖6小时，直至汤汁浓郁，鲜香扑鼻，清而不浊。米线选用当地红米线，其质地劲道，爽滑可口，在滚烫的汤中翻滚后，更能吸收汤汁的鲜美。

草芽的处理也有技巧，要轻轻撇去外皮，保留最鲜嫩的部分。将处理好的草芽放入滚烫的鸡汤中，短暂烫煮，既能保留其脆嫩口感，又能让它充分吸收鸡汤的醇厚滋味。

吃的时候，先盛上一勺热汤，暖身又开胃，鲜美的汤汁瞬间在舌尖散开。接着，将韭菜、薄荷等配菜与烫好的米线倒入碗中，再依据个人喜好挑选“帽子”，比如金黄酥脆的炸猪皮、鲜嫩的牛肉、里脊肉，或是香软的酥肉。青绿色的韭菜、薄荷与雪白的草芽相互映衬，光是看着就让人垂涎欲滴。吸饱汤汁的米线，每一口都饱含浓郁的鲜香，草芽的清甜与脆嫩更是为这碗米线增添了独特的风味，令人回味无穷。

草芽米线不仅是一道美食，更是建水地域文化的体现，承载着当地人的生活记忆与情感。若是有机会前往建水，一定不要错过这碗充满魅力的草芽米线 ，让味蕾开启一场难忘的奇妙之旅。